VOORGERECHTEN

 

Biologische broodjes van De Knollentuin met kruidenboter en olijfolie.

Met aioli, een mosterdboter met groene kruiden, grof zeezout en olijfolie.

Vegetarisch, geserveerd met brood van De Knollentuin.

Geserveerd met brood van De Knollentuin.

Selectie van kleine gerechtjes. Vanaf twee personen. 

Luchtige mousse van zongedroogde tomaat op een krokante groene kruidenbodem. Gepresenteerd met een tijm-rozemarijnsoldaatje en basilicummayonaise

Dungesneden, gepekelde en in aceto gegaarde kalfsmuis. Uitgeserveerd met groene asperges en een vinaigrette van mosterd.

Met het mes gesneden plakjes rauwe tonijn, een salade van Aziatische groenten, gebruineerde sesamzaadjes en een oosterse dressing van limoen, soja, gember, sesamolie en mirin.

VOOR EN TUSSENDOOR

 

Farce van gevogelte, gekruid met knoflook, ui, kappertjes, roze pepertjes en sinaasappelzestes, gerold in rauwe ham en gepresenteerd met een compote van rode ui, pitachenoten en sinaasappeldressing.

Lauwwarme koekjes van zalm en kabeljauw, Oosterse kruiden en koriander. Met een salade van gegrilde mango, chilipeper en munt.

Zwarte pasta met spinazie en poijnboompitten, op smaak gebracht met in zout ingelegde citroen, groene kruiden en room.