VLEES

 

 

Met een kruidenkorst van knoflook, rozemarijn en tijm. Met gepofte Rozevalaaardappeltjes en een ratatouille van paprika, cherrytomaatjes, courgette en rode ui.

Op de lavagrill aangebraden gemarineerde filet gepresenteerd met een mangochutney en Canadese wilde rijst.

Van de schouderhaas gesneden medaillons geserveerd met een rucolapuree en een met kruidige rode wijnsaus gemonteerd met roomboter.

Rosé gebraden filet uitgeserveerd met Broccolo Romanesco, bearnaisesaus en een met spekjes en rode ui op smaak gebrachte rösti.

Gebakken filet van tropische zeebaars, uitgeserveerd met zoetzure venkel, een tomatencouscous met groene kruiden en een saus van witte wijn, room en citroengras.

Dunne zwarte tagliatellepasta met gambastaarten, vongole en gemarineerde hele black tigergarnalen. Op smaak gebracht met kreeftensaus.

Zeeuwse mosselen op Oosterse wijze gewokt met paksoi, prei, wortel, peultjes en rijstnoedels. Op smaak gebracht met sojasaus, mirin en gembersiroop.

Langzaam gegaarde filet en ratatouille van courgette en gerookte knolselderij uit de oven. Geserveertd met pommes duchesse en een rode pesto.

VEGETARISCH

 

Wokgroenten, gegrilde tempé en Japanse rijstnoedels, gegaard in een krachtige groentebouillon, op smaak gebracht met sojasaus, rijstwijnazijn en sesamolie.

Quiche van jonge bladspinazie en pijnboompitten op een bodem van fonceerdeeg, oversmolten met Taleggio kaas en uitgeserveerd met een saus van cherrytomaatjes, sjalot en witte Balsamico.

van Brie de Meaux, jonge koemelkkaas en Calvados. Met grilperen, bleekselderij, gebakken appel, groene asperges en brood om te dippen. 

In bouillon gegaarde Italiaanse Riso Valle-rijst geparfumeerd met truffel-basilicumolie. Geserveerd met gebakken bospaddestoelen en Parmezaankrullen.